快速切菜技巧有哪些 如何才能更快速的切菜

快速切菜的技巧就是要将蔬菜或者是肉类按照相应的纹理放置在案板上，用左手牢牢地的握住纹理的方向，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手一相同的频率向后移动，右手不断的进行切菜的动作，而且要总左手牢牢地抓住蔬菜，避免蔬菜脱手，这样就能够保证快速的切菜。

一、快速切菜的目的

之所以要快速的切菜主要是为了将工作效率进行提高，不让切菜在生活中占据大部分的时间，但是想要达到快速的切菜也并不是一件十分容易的事情，这需要经过长期的练习，搭配正确的技巧，在一段时间后就能够熟练的掌握。

二、切菜的方法

其实切菜的方法不止一种，在家中做饭烧菜之前，需要对不同种类的菜品进行前期处理，这就需要不同的切菜方法来完成处理工作。如果是切肉类食品，就需要让肉类处于一个半冰冻的状态，也就是后点硬，但又没有完全被冻透的状态，用菜刀前后拉锯式切割，这样才能够切下来薄厚均匀的肉片。

如果是切蒜苔、芹菜这一类的蔬菜，就可以大刀阔斧，根据自己所需要的长度，随意的切，没有太多的要求，但如果是黄瓜、土豆这一类的蔬菜，尤其是在切丝的时候一定要用左手稳稳的抓住菜身，不要让蔬菜随着切动跟着一起动，这样就会十分容易切到手指，让自己受伤。

三、快速切菜的好处

能够快速切菜是有很多好处的，像家里来客人的时候，如果能够展现出自己的刀工，会让客人刮目相看，而且不会让聚餐因为做菜时间长而被消磨的十分无趣。而且如果能够快速切菜，就能够在空闲的时间为自己准备美食，愉悦自己的心情的同时还能够呵护到自己的胃，一举两得何乐而不为。

老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。

一、老面是什么东西

老面所指的就是在发面的时候所需要的一种物质。但是是由于上一次发面所留下的，这时候起到发酵的作用相当于面起子。在发面的时候留下一小团，等待下一次再发面的时候，就可以将这个老面放入新鲜的面粉里面，能够使新鲜的面粉充分的发酵。

老面里面包含很多的酵母菌，所以在发面的时候会起到一些发酵的作用。再发面的时候，老面里面也会含有一些乳酸菌，所以经常发面的人会知道，能够闻到一种特别独特的酸味，所以在发面蒸东西的时候，也会在里面加入一些食用碱，用来调整这种酸味。

老面非常不容易保存，但是能够循环的使用都是因为发一次面留下一小块。才能够保证以后的循环再利用，如果保存不好，老面会出现发绿长毛的情况，这时候就不能够再用，容易对身体产生一种毒素，并且影响身体的健康，所以老面的保存一定要科学化。

二、用高筋面粉制作老面

首先要选用高筋面粉300克，并且加入300克的纯净水充分的柔和。在28度的室温环境下一定要静止达到24小时，这时候便成为了一起种。可以将和好的面，装入保鲜袋，这样能够起到保温的作用，因为发酵的时候需要一定的温度才可以。

袋面粉充分的发酵之后，可以取出一小块。然后放到一个碗中或者是盘子里面晾干，直到老面一点儿水分都没有的时候，这时候可以将这块老面敲碎备用。在每一次方便的时候只取一块就可以了，但老面每一次在使用之前一定先用凉水进行浸泡。