红目鳞鱼怎么去鱼鳞,红目鲢的鱼鳞怎么除

红目鱼之所以被这么称呼，就是因为其眼睛充满血色红丝而出名。

红目鱼是沿海一带的叫法，也有其他的地方称作红目鲢鱼，算是一种市场上常见的海鲜食材。

红目鱼唯一比较让人难于下手的地方，便是其体表那层厚到极致的鱼鳞。

很多朋友在处理红目鱼时，光刮那层鱼鳞就要费老半天，所以导致大叔身边的一些朋友在选择食材时，经常放弃掉这样的海味。

所以除了正常的掏内脏外，红目鱼的鱼鳞其实不用特意是刮掉，只要洗净后就可以进行蒸煮了。

整鱼进行烹煮后，用筷子夹住尾部的鱼鳞，往鱼头处滑过去，鱼鳞就轻松的刮下来了。

有朋友会认为鱼鳞是很脏的东西，其实这个说法是错误的，鱼鳞是保护鱼肉最重要的部位，只要洗鱼的时候，洗干净些就可以了。

红目鱼的煮法常见的有，酱油水，干煎，半煎煮等

如何判断红目鲢鱼的质量？

1、看鱼眼，新鲜的鱼眼都是凸形状，在光线里，水润晶亮，眼里的红色血丝鲜红靓丽，反之凹进去，无水分，血丝呈暗红色。

2、鳞片，红目鱼的鳞片厚度是出了名的，所以挑选时，可以用手指甲掀下鳞片，若紧紧粘着肉，新鲜的无疑。

3、颜色，红目鱼鱼背处的颜色是呈红色的，若红色暗淡，那么，就不会太新鲜。

红目鲢鱼饭的做法，红目鲢鱼饭怎么做好吃，红目

主料
红目鲢鱼
1条
辅料
盐
2茶勺
普宁豆酱
2茶勺
1.红目鲢鱼买来不去鱼鳞，只清理干净鱼肠。
2.鱼不用洗，直接将盐涂抹在鱼头、鱼肚内部。
3.鱼身外面也涂抹些盐。
4.盖上保鲜膜，放置约2小时（夏天放冰箱冷藏室）。2小时后洗净鱼身内外，并擦干水分。
5.蒸锅水开后，放鱼在蒸锅蒸架上。
6.盖上锅盖，大火蒸10分钟。
7.蒸好后，鱼眼珠变白并凸出。
8.倒掉蒸鱼水，取出鱼，待鱼冷却后，用利刀在鱼背部沿脊骨划开，掀去鱼皮，鱼肉沾普宁豆酱吃。
小贴士
做鱼饭的红目鲢最好选平尾的雌鱼，鱼肉或更鲜甜些。
很多品种的海鱼都可以做鱼饭，但一定要选购新鲜的。

鲢鱼怎么去鱼鳞比较快 鲢鱼快速去鱼鳞技巧

1、熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞，但对于生手，用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快，也不安全不伤手，可以去市场上买专用的刮鳞器，如果买不到刮鳞器，也可以买一铁刮子回来，刮大鳞片用粗铁刮，刮小鳞片用铁刷即可。
2、去掉鳞片后，就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的，必须剁掉，否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍，则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍，例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。
3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，因此鱼鳃往往泥腥味浓重，也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃，不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺，一不小心就能刺伤人，因此，清理鱼鳃的时候要小心，最常见这种鱼鳃的是鲶鱼。
4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开，把内脏掏干净。掏内脏的时候，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味，一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净。鱼鳔是可以吃的，营养美味，不要丢了。一些大鱼，鱼肚胃也很脆嫩美味，可以刨开清洗干净炒来吃。