塔吉克族饮食 塔吉克族风味小吃简介

一，无酵面大饼　　这种饼子塔吉克语叫“法提尔”，它与一般的大饼(馕)区别在于普通馕用发酵面(粉)进行一段时间的发酵再粘贴在馕坑内烤熟。而无酵饼不进行发酵，面和好了就进行烤熟，和面时放一定数量的盐水，奶子或酥油等调料。饼面上用模具刻印花纹，有时为了表示对客人的尊重或欢迎在饼面印刻客人的名字，这种馕饼既脆又香，其中豌豆面做的“法提尔”更有特色，更好吃。　　二，青稞面大饼　　青稞馕塔吉克语叫“曲西其克皮克”，做法与普通的馕饼相同，但烤熟时间较长，调料要适度。青稞是高原特有的作物，因其蛋白质含量高对糖尿病，高血压有明显的疗效作用。青稞面粘性不大，所以和面做馕需要一定的技术。　　三，豌豆面大饼　　豌豆大饼(豌豆馕)的做法与普通大饼基本相同，调料配的少，烤的时间长，豌豆面有时加适当白面做起饼子不仅颜色好看而且味道香，好消化。豌豆是高原豆类作物之一，其营养价值高，对高血压，高脂肪，肥胖等疾病具有疗效作用。　　四，美味小圆饼　　顾名思义，这种饼子小而圆，色美味香，其料要调配的适当，其面用牛羊奶和，烤熟是馕坑的温度要特别适度，温度太高了会烤焦，温度低了烤不熟，只有巧妇才能做得好。这种饼大多用于接待客人，路途携带，因为它食用方便，能长时间保存，不腐烂，不干硬。　　五， 粗粮手工馕　　做馕一般手上套圆形厚套，塔吉克语叫“热皮达”，因为坑里火很炽，容易把手给烫伤，但我们所说的“粗粮手工馕”做时手不套“热皮达”，把和好的面拿到手里直接往馕坑里面粘贴，手印深深地戳在饼面，可能因为手印戳在饼面所以叫它“手工馕”。