出门旅游，美景与美食都不可辜负。当我们在国内寻觅地道风味时，世界餐桌上的“奢侈品”正从中国走向全球。全球45%的法式鹅肝、60%的鱼子酱均产自中国。

鹅肝、鱼子酱、鳗鱼、树莓……这些自带异国光环的美味，如今都在中国县域经济的热土上生根发芽。我们熟悉的国际高端食材，正上演着“出口转本土”的奇妙旅程。今天起，中国之声推出特别策划《中华好风物》，为您绘制一份舌尖上的旅行地图，带您打卡那些鲜为人知的高端土特产。

霍邱鹅肝产品（李继锦/摄）

清晨五点多的霍邱，微微有些凉意。6000多只朗德鹅此起彼伏的叫声，是养殖场负责人甘玉坤最准时的闹钟。

在来到养殖场之前，朗德鹅先由农户散养60天，集中育肥30天后，屠宰上市。引种于法国的朗德鹅是世界著名的鹅肥肝专用品种，甘玉坤早已不再为销量发愁，“我们一个车间大概4个人左右，每个人一个月收入1万左右”。

朗德鹅养殖场（李继锦/摄）

小满过后，霍邱白天的最高气温已经超过30摄氏度，育肥车间的降温设备，早在5月初就开始使用了。“填饲阶段温度最好是在25℃以下，0℃都可以，成年鹅喜欢温度低一点”，胡建远是霍邱县第一个养朗德鹅的人，他最清楚，确保鹅待在最舒适的环境，才能最大限度保证鹅肝的鲜美。

冬天冷不得，夏天热不得，给朗德鹅一年四季开空调，这是胡建远20多年前就开始的“宠鹅”行动。他已经记不得有多少人当面问他，“你养的这鹅这么金贵吗？”

胡建远与养殖户交流养殖技术（李继锦/摄）

2003年的1000只鹅苗确实金贵，那可是胡建远特地从山东潍坊临朐县带回霍邱的。霍邱地处淮河流域，气候湿润、水草丰美，这为禽类养殖提供了良好的自然条件。霍邱县的地理生态条件与朗德鹅的“老家”法国朗德省十分相似，加上当地本来就有养殖皖西大白鹅的习惯，“外来户”朗德鹅就这么落户霍邱了。

霍邱本地养殖的朗德鹅（李继锦/摄）

朗德鹅到霍邱了，但鹅肝的品质能和原产地一样吗？霍邱的鹅肝能被市场认可吗？这些也都是胡建远当年最忐忑的事。“2003年开始，每个星期我都要到上海、广州去跑大酒店，跑高端食材的供应商，去推销”，庆幸的是，胡建远在一家酒店碰到了一位专做法式大餐的行政总厨，“他把我们这鹅肝拿过去试着制作，做完肯定地说，这个鹅肝不比法国本土的差，感觉比法国的还要好一些。”法国行政总厨的这句话，胡建远在心里记了22年。他笃定，赢得口碑，拿下市场，是早晚的事。

“这个28克的鹅肝厚度是0.8厘米，它在煎制的时候好煎制。经过我们多年的研究摸索，这种厚度是最好的。太厚了，它里面不熟；太薄了，它由于不饱和脂肪多，就融化了。”胡建远说，做好鹅肝，只养好鹅可远远不够，单就切片这道工序，怎么切、切多厚，都大有讲究。

在生产车间，工人们正在赶制一批发往杭州的订单，切片、包装、质检……每道程序一丝不苟。

鹅肝生产车间（王倩/摄）

产品展示区里，各种各样的鹅肝产品琳琅满目，传统的生鹅肝、鹅肝罐头不能少，经过深加工的红酒鹅肝、清酒鹅肝、樱桃冰激凌鹅肝等，让人一眼难忘。

撕开金黄的锡纸，鹅肝如慕斯蛋糕般细腻柔滑，红酒中和了鹅肝的油腻，使得清爽与醇厚达到平衡，咬一口，红酒的清香和鹅肝的脂香充斥口腔，让食客瞬间心情愉悦。樱桃鹅肝追求的则是视觉与味觉的双重享受，红宝石般的果皮裹上细密的鹅肝酱，再插上鲜绿的果柄，一颗美丽的樱桃便跃然眼前。

“深加工开袋即食，可以让消费者马上体验，每年都有15%～20%的增长，也是今后的发展方向。”胡建远介绍，新出的两款即食鹅肝不管是作为前菜还是餐后小点都再合适不过，深受市场欢迎。

霍邱鹅肝产品（李继锦/摄）

鹅肝是西餐的“宠儿”，但要赢得更多中国胃的青睐，自然也免不了接受“花式爆改”。烫火锅、炒米饭、甚至夹进烧饼……鹅肝就这样被霍邱人变出了各种花样，走出霍邱，走向四面八方。

“霍邱鹅肥肝”已经被当地的产业协会申请了国家地理标志证明商标，并入选“中国名特优新农产品目录”。如今，从养殖、屠宰到加工，霍邱县朗德鹅相关从业人员8000人，朗德鹅产业年综合产值达到20亿元，每年生产的鹅肥肝在5000吨以上，高峰时鹅肝的年出口量达到500吨。霍邱鹅肝现在主要出口东南亚多个国家和地区，新的市场也正在开拓，“欧洲、澳洲我们今年出口了两单，虽然数量不大，但是渠道已经做通了，到英国的渠道也正在对接。”胡建远说。

霍邱鹅肝产品（李继锦/摄）

“我们出口的产品在品质、价格上比发达国家都有很多优势，但是也有差距。深加工方面，他们的品种更丰富，这也是我们的短板和需要突破的地方”。霍邱鹅肝到底能够走多远？胡建远对此满怀信心。他们的下一个目标是，走出国门，去跟传统的法式鹅肝“掰掰手腕儿”，是比拼，也是学习。

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