近日，湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。

图/视觉中国

研究成果一经报道就引发广泛讨论——

有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是肥胖、心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！”

也有人说：“猪油美味也有营养，俗语说‘一勺猪油五副药’，是‘老祖宗的智慧’。”

猪油究竟对身体好还是不好？

该怎么吃？

有约君来为你一一梳理。

我们可能“错怪”猪油了？

一勺猪油下锅，“滋啦”一声，满屋飘香，还让菜品变得油光发亮，令人胃口大增。也正是因此，猪油承载了不少人的餐桌记忆。

然而，在美味之外，猪油被贴上了“不健康”的标签，慢慢淡出了不少家庭。但近期一些针对猪油的研究结果，则带来了不一样的说法。

2025年12月，湖南农业大学科研团队在国际期刊《npj-食品科学》发表研究发现，适量摄入猪油，可能有助于减少脂肪堆积和炎症反应。

2025年，另一项发表于我国《食品科学与人类健康》的研究则指出，猪油可能通过调节肠道微生物群与胆汁酸代谢，帮助脂质分解、抑制肥胖。

如何看待这些研究结果？有约君认为，这并不代表可以无节制吃猪油，而是提醒大家不必要完全把猪油“拒之门外”。在合理摄入的前提下，猪油≠不健康，甚至可能在某些方面优于部分植物油。

营养价值体现在哪？

提供油脂和脂溶性维生素

猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。

100克猪油中，大约含有95毫克的胆固醇，0.6毫克的维生素E，2.5微克的维生素D，0.11毫克的锌，0.2微克的硒。除此以外，猪油中几乎都是脂肪。

在脂肪中，除了40%-50%的饱和脂肪酸，还有将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。油酸在橄榄油中大量出现，是大家认为的“好东西”，对心血管健康有益，猪油中“好”脂肪成分并不低。

另外，猪油中还含有丰富的脂溶性维生素，比如维生素A、维生素E等，这些维生素都不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

也有很多人关心，猪油比植物油更容易让人发胖吗？1克油≈9千卡热量，如果按照同样的摄入量来看，猪油与植物油相比，其让人发胖的“威力”并不会更大。

猪油的另外一个优势是耐高温。油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生有害物质也就少一些。因此，如果一定要吃油炸食物或给食物“过油”处理的话，用猪油来做，比用植物油更好一点。

中医：

猪油是润燥通便补脾胃的好选择

从中医性味归经来看，猪油味甘、性微寒，归脾、胃、大肠三经，甘味能补虚和中，微寒可清热润燥。

《神农本草经》称其“主煎诸膏药，解毒”，古时炼制膏药常用猪油作基质，既能增强药效渗透，又可中和部分药材的烈性，减少对肌肤的刺激。

《本草纲目》则明确了猪油的药用功效“利肠胃，通小便，除五疸水肿”，认为其能疏通脏腑气机，助力水湿代谢，缓解水肿黄疸之症。

东汉张仲景《伤寒论》中的经典方剂猪肤汤，更是以猪油为君药，搭配白蜜、白米粉同煮，专门调理少阴病下利咽痛、胸满心烦之症，核心便是取猪油滋阴润燥、补虚止痛之效。

滋阴润燥

在日常的烹饪中妙用猪油，能缓解干燥带来的不适，如在炒菠菜、油麦菜、生菜等寒性青菜时加一勺猪油，能够中和蔬菜的寒凉，避免损伤脾胃阳气。

润肠通便

猪油入大肠经，能润滑肠道、滋养肠黏膜，帮助肠道恢复正常传导功能，尤其适合老人气血亏虚、小儿脾胃娇嫩、体虚者阴虚肠燥所致的便秘。

补虚健脾

猪油味甘，恰好契合“脾喜甘味”的特性，能唤醒脾胃之气，让摄入的营养更好地转化为气血，滋养全身。

长期吃猪油，会发生什么变化？

上文中讲到了不少吃猪油的好处，但我们也应该看到，猪油也是存在缺陷的。

长期吃猪油，身体到底会发生哪些变化呢？国内外有关研究也不少。

加拿大学者分别给老鼠喂了以猪油和植物油为主的高脂肪饮食，14周后发现：猪油组老鼠的体重和皮下脂肪比植物油组老鼠高30%。

华中科技大学的研究则发现：长期食用猪油或植物油后，会引起老鼠的肥胖相关炎症和胰岛素抵抗，减少饮食中的猪油或用植物油代替猪油，能减弱这种变化。

山东一项研究发现：长期食用猪油会导致老鼠甲状腺肥大和甲状腺功能减退。短期内停止吃猪油，这些损害也不能恢复。

虽然这些都主要是动物实验，并无法直接推演到人类身上。但也告诉我们，猪油的“缺点”不容忽视，其中常被提到的要数饱和脂肪。

脂肪，分为“饱和脂肪”和“不饱和脂肪”两种。目前普遍认为，饱和脂肪相对不健康，与肥胖和心血管疾病关联甚广。

与另一大类常见的食用油——植物油相比，猪油中所含有的饱和脂肪达2倍以上，饱和脂肪会导致甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇）升高，增加心血管疾病的风险。

猪油怎么吃才健康？

关键在于“适度”与“搭配”

猪油并不是不能吃，但要把握好“适度”原则、搭配着来吃，才更加健康。

控制总量，多种油类交替使用

依照《中国居民膳食指南2024》，每日烹调油总量建议不超过25-30克。平时猪油、花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油换着吃。实现脂肪酸互补，避免单一。

不同饮食方式区别选择

日常肉类摄入较多的人，已从膳食中获取足够饱和脂肪，不必额外多吃猪油；而以素食为主、脂肪摄入不足的人群，则可适量用猪油烹调，补充必需脂肪酸与能量。

根据烹饪方式来选择

猪油热稳定性好，适合高温爆炒、煎炸。而蒸煮、凉拌等低温烹饪方式，则更适合使用植物油。

特殊人群要尽量少吃

高血压、高血脂、动脉硬化、心脏病、心脑血管病患者，应少吃或不吃猪油。

图/视觉中国

最后，推荐几道猪油食疗方，

可按需选择。

阳春面

材料：细面条1把，猪油1小勺，葱花、生抽、胡椒粉、盐适量。

做法：大碗里放入葱花、猪油、生抽、胡椒粉、盐；锅里倒入清水，水烧开后下面条，面条煮熟后，舀几勺面汤放到碗里，把猪油化开；把煮好的面条捞进碗里，搅拌均匀即可。

功效：温和健脾，和胃益气。

猪油炒青菜

材料：猪油1勺，青菜1把，蒜末、盐、鸡精、蚝油适量。

做法：把锅烧热，挖1勺猪油炒香；放入适量蒜末，然后放入青菜翻炒；放适量盐、鸡精、蚝油，快速翻炒均匀即可。

功效：滋阴润燥，润肠通便。

猪油拌饭

材料：热米饭1碗，猪油1小勺，生抽、葱花适量。

做法：热米饭中间挖个洞放上1小勺猪油；放适量酱油、葱花，搅拌均匀；也可依个人口味放适量海苔、生韭菜丁、辣椒丝等。

功效：滋阴养胃，补充能量。

中医提醒，应当辨证食用：

阴虚体质者宜食用猪油，秋冬燥盛时节可适当增加频次；脾胃虚寒者食用时可搭配姜片、葱段同烹；湿热痰湿体质者需慎食，以免加重体内湿气，导致痰湿困脾。

整合来源：人民日报、科普中国、腾讯医典、杭州市中医院

图/详见图说

整合/广州日报新花城记者：徐依励