1、盘说明摆盘，希望提问者要注意一下我们在一个什么盘子上面摆，一般入门阶段都不会考虑到这个因素，其实不然。 一般开始多用方盘跟圆盘，这两种盘其实会因为摆盘的美观，实用性跟主题，餐桌摆放等来选择用哪一种盘。 &圆盘：圆盘一半盘面中心低一点，而盘边则上一点，适合装一些意粉，炒饭，带汁的鱼排，或者主食体积比较小的食物。在圆盘上摆盘最简单的就是主食放在中心点，装饰的食物只用分两个区域。第一个放在主食上面，一般多为一些改刀过的果蔬，或一些常用摆盘的西式青菜，圣女果，狗牙，蕃香菜（打不出来……）芝麻菜之类。有汁先淋汁先哟！第二个是放在圆盘边上的，一般多为一些碎碎的调味料，或打碎的可食用配料，炸蒜，黑椒碎，红椒粉等！ &方盘：方盘一半盘心会平，盘边明显折起。适合装排类，配料比较多的菜品，多个大虾等主食面积比较大的。当然也可以用圆盘（因为圆盘无敌的！）在方盘上面摆盘，一半可以侧在一个角放主食另外一边放配菜等，只要摆放简洁都会有效果，方盘会涉及到角度的问题，所以摆的时候可以自己旋转一下，看看如何美观。另外配菜方面也需要动一番手脚才能摆上去哟！2、配菜(配料) &如果说主食是一个盘里必不可少的，配菜就是一个盘的灵魂，配菜用料广泛，加工烹制方法也很多。列举几种家常的的参考一下:彩椒、白蘑菇，秋葵，茄子，土豆，红萝卜，圣女果，意瓜，南瓜等。烹制手法有:白灼，扒，烤，新鲜上盘等。那样种类都会有相对应的改刀方法不一一介绍，可参考一些成品图片自行试验。而且对食材的本质基本理解和一些基本物理反应也需要多多留意。 &配菜摆放的位置可以是食物的地下，上面，跟食物各占一边，配菜可以重叠，可以包裹等，发挥自己的想象力(这个真没法说清楚……)一半不超过三种配菜相互搭配，盘面就会丰富。当然这里面还有跟主食颜色搭配，立体层次等个中关系，不过厨师自己的审美过关就很漂亮啦！！！3、总结 &家里自己做的话其实注意上面两点的选择搭配，再平时留意一下一些美食成品图片就已经可以在亲朋好友面前秀一波了，当然对一样事情的追求学习之心才是最好的动力。可以为一个菜的配菜浪费的功夫比处理主菜还繁杂，可以没事在脑海里面构想摆盘的结构，刀工处理。起码如果能把每一个细节做的美，放在一起就不会丑到哪里去！希望上面我做的粗略回答能够帮上楼主解决问题。用手机打排版不好请见谅。在西方，有句俗语是这样说的“Your first eat with your eyes”,大意就是在看到一道菜时，你的眼睛会先替你品尝。人类是典型的视觉动物，往往会通过表面的差异来判定一个事物的内在。所以，不光是中餐讲究精美的摆盘，西餐同样将摆盘视作一门艺术。让人眼前一亮的摆盘能给一道菜增色不少，也能让顾客食欲大增。一个好的西餐大厨不仅要会做，还要会摆。
与中餐不同，西餐菜量较少，所以更要强调菜品整体的意境。酱汁是西餐的灵魂，西餐不像中餐可以靠爆炒入味，这时候酱汁就是最好的搭档。餐盘就是一方舞台，酱汁就是大厨手中得心应手的画笔。
之前整理了一篇关于西餐摆盘的文章，非常受小伙伴们欢迎，今天小编再来分享6种酱汁在摆盘中的运用。
第一种：勾画法
摆盘方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。
第二种：拖尾法
摆盘方式：直接取一勺酱汁，在盘中顶部往下拉，若有若无的痕迹感，是自然的艺术感。
第三种：滴坠法
摆盘方式：用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感。
第四种：杯压法
排盘方式：用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳，适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。
第五种：转盘法
摆盘方式：利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈。
第七种：摔酱法

摆盘方式：任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上，就像是中国的泼墨艺术。